This section is from the book "The Epicurean", by Charles Ranhofer. Also available from Amazon: The Epicurean, a Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art.
Mr. De Lesseps.
Huitres sur Coquilles.
Consomme Sultane. Creme d'asperges Princesse.
Bass raye a la Conti. Pommes Duchesse.
Filet de boeuf a la Rossini. Tomates farcies.
Supreme de Volaille Lucullus.
Cotelettes d'agneau a la Signora.'
Haricots flageolets sautes.
Salmis de becassines Lithuanienne.
Fonds d'artichauts Provencale.
Pain de gibier en Damier. Voliere de faisans.
Aspics de foies-gras en Bellevue. Galantine de poulet aux truffes.
Sorbet Montmorency.
Canvas-back. Pigeonneaux.
Croute aux ananas.
Gelee printaniere. Lait d'amandes rubane.
Gaufres a la Chantilly. Gateau Sicilien.
Glaces Napolitaine. Biscuits glaces.
Madison Square.
Delmonico.
Bouiliou de Volaille.
Huitres a la poulette.
Coquilles de petoncles a la Brestoise.
Dinde farcie aux marrons et aux truffes.
Croquettes de Volaille.
Terra penes.
Filet de boeuf a la Varsovienne.
Buisson de langues a la gelee.
Galantine de chapon truffee.
Aspics de perdreaux histories. Volieres de cailles.
Salade de Volaille au celeri.
Mayonnaise de crevettes a la laitue.
Petits pains garnis de Rillettes. Sandwichs assortis.
Gelee aux oranges. Charlotte Doria. Gateau baba.
Bavarois au cafe. Gaufres a la ereme. Gateau Mathilde.
Petites glaces a la creme et aux fruits. Tutti-frutti. Parfait au cafe.
Biscuits glacis. Fruits. Petits fours.
Bonbons. Devises.
Caisses et fruits glaces.
Mr. Othout, 218 Madison Avenue.
Servi par Delmonico.
Offert A l' Honorable Carl Schurz.
Sauterne. Huitres.
Consomme Rachel. Amontillado Xeres. Puree a la Conde.
Brissotins au Supreme.
Hochheimer Moselle. Bass raye, sauce Hollandaise. Eperlans en Dauphin. Pommes de terre Duchesse. St. Julien Supirieur. Filet de boeuf aux cepes.
Epinards au veloute.
Champagne. Ailes de poulet a la Toulouse.
Petits pois au beurre.
Pigeonneaux a 1'Allemande.
Tomates sautees.
Ris de veau puree de marrons.
Sorbet an kirsch.
Panzan, 1874, Bourgogne. rots.
Brants. Selle de mouton.
Salado de laitue.
Plum pouding au sabayon.
Gelee au Madere. Gaufres de Carlsbad.
Cigares et fleurs. Glaces Napolitaine. Mousse aux bananes.
Fruits. Petits fours.
Cafe. Liqueurs.
Madison Square.
Delmonico.
 
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