Diner De 230 Couverts

Mr. De Lesseps.

Huitres sur Coquilles.

Potage

Consomme Sultane. Creme d'asperges Princesse.

Hors-D'Ceuvre

Timbales Perigordines.

Releves

Bass raye a la Conti. Pommes Duchesse.

Filet de boeuf a la Rossini. Tomates farcies.

Entrees

Supreme de Volaille Lucullus.

Petits pois a la Francaise.

Cotelettes d'agneau a la Signora.'

Haricots flageolets sautes.

Salmis de becassines Lithuanienne.

Fonds d'artichauts Provencale.

Entrees Froides

Pain de gibier en Damier. Voliere de faisans.

Aspics de foies-gras en Bellevue. Galantine de poulet aux truffes.

Sorbet Montmorency.

Rots

Canvas-back. Pigeonneaux.

Salade de laitue.

Entremets Sucres

Croute aux ananas.

Gelee printaniere. Lait d'amandes rubane.

Gaufres a la Chantilly. Gateau Sicilien.

Pieces Montees

Glaces Napolitaine. Biscuits glaces.

Dessert

Madison Square.

Delmonico.

Janvier, 1881. Buffet Pour 200 Personnes

Chaud

Bouiliou de Volaille.

Huitres a la poulette.

Coquilles de petoncles a la Brestoise.

Dinde farcie aux marrons et aux truffes.

Croquettes de Volaille.

Terra penes.

Froid

Filet de boeuf a la Varsovienne.

Buisson de langues a la gelee.

Galantine de chapon truffee.

Aspics de perdreaux histories. Volieres de cailles.

Salade de Volaille au celeri.

Mayonnaise de crevettes a la laitue.

Petits pains garnis de Rillettes. Sandwichs assortis.

Entremets Scores

Gelee aux oranges. Charlotte Doria. Gateau baba.

Bavarois au cafe. Gaufres a la ereme. Gateau Mathilde.

Glaces

Petites glaces a la creme et aux fruits. Tutti-frutti. Parfait au cafe.

Biscuits glacis. Fruits. Petits fours.

Bonbons. Devises.

Caisses et fruits glaces.

Mr. Othout, 218 Madison Avenue.

Servi par Delmonico.

Mars, 1881. Diner De 220 Couverts

Offert A l' Honorable Carl Schurz.

Sauterne. Huitres.

Potage

Consomme Rachel. Amontillado Xeres. Puree a la Conde.

Hors-D'Ceuvre

Brissotins au Supreme.

Releves

Hochheimer Moselle. Bass raye, sauce Hollandaise. Eperlans en Dauphin. Pommes de terre Duchesse. St. Julien Supirieur. Filet de boeuf aux cepes.

Epinards au veloute.

Entrees

Champagne. Ailes de poulet a la Toulouse.

Petits pois au beurre.

Pigeonneaux a 1'Allemande.

Tomates sautees.

Ris de veau puree de marrons.

Sorbet an kirsch.

Panzan, 1874, Bourgogne. rots.

Brants. Selle de mouton.

Salado de laitue.

Entremets Sucres

Plum pouding au sabayon.

Gelee au Madere. Gaufres de Carlsbad.

Cigares et fleurs. Glaces Napolitaine. Mousse aux bananes.

Fruits. Petits fours.

Cafe. Liqueurs.

Madison Square.

Delmonico.