This section is from the book "The Epicurean", by Charles Ranhofer. Also available from Amazon: The Epicurean, a Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art.
Offert au General Sherman.
Lucines.
Consomme a la Royale. Bisque aux quenelles.
Cassolettes au salpicon.
Saumon a la Parisienne. Filet de boeuf a la Godard.
Poulets Reine braises a l'ivoire.
Ris de veau Victor Hugo.
Turban de filets de soles au gratin.
Haricots verts sautes. Epinards a la creme.
Choux fleurs. Artichauts farcis.
Punch a l'Andalouse.
Sclle d'agneau, sauce menthe. Pluvlers au cresson.
Pouding des deux Carolines.
Gelee Californienne. Bavarois aux fraises.
Cornets Chantilly.
Le vase tulipe. Le casque moderne.
L'Aigle Americain. Deesse de la Lionne.
Fourteenth stmt and Fifth Avenve.
Delmonico.
Mr. Heckscher.
Clams mignons.
potage. Consomme Rachel.
Coquilles de crabes moux.
Saumon a la Dauphine.
Quartier d'agneau a l'Espagnole.
Estomaes do Pigeonneaux a la Toulouse.
Croustades de becassines au fumet. Snuffles de Volaille puree de champignons.
Petits pois. Epinards. Asperges.
Punch a l'Anglaise.
rots. Pluviers. Filets de boeuf aux truffes.
Salade.
Croutes aux ananas Richelieu.
Gelee marasquin. Creme Parisienne.
Meringues Chantilly.
La poule aux oeufs. Bombo spongade.
Fourteenth Street and Fifth Avenue.
Delmonico.
Amontillado. Consomme Chatelaine. Bisque aux quenelles.
Timbales de gibier a la Venitienne.
Hochheimerberg. Saumon Livonienne. Paupiettes de kingfish, Villeroi.
Champagne. Selle d'Agneau aux concombres Filet de boeuf a la Pocahontas.
Supreme de Volaille Dauphine.
Ballotines de pigeons Lucullus. chat. Margaux, '48. Filets de Canetons Tyrolienne.
Cotelettes a la Marechale.
Ris de veau Montgomery.
Boudins a la Richelieu.
Sorbet a la Dunderberg.
Clos-Vougeot. Becassines Bardees. Ortolans farcis.
Petits pois a l'Anglaise. Tomates farcies.
Aubergines frites. Artichauts Barigoule.
Tokai Imperial. Peches a la New York.
Abricots Siciliens.
Macedoine de fruits. Bavarois aux fraises. Creme aux amandes. Beausejour au Malaga. Gateau soleil.
Moscovites aux oranges. Gelee Californienne. Meringues Chantilly. Mille feuilles Pompadour. Biscuits glaces aux pistaches.
Madere Faquart,
Monument de Washington. Temple de la Liberte. Casque Remain. Char de la Paix. Cassolette Sultana
Fontaine des Aigles. Trophee National. Colonne de l'Union. Rotonde Egyptienne. Corne d'Abondance.
Fourteenth Street and Fifth Avenue.
Delmonico.
 
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