This section is from the book "The Epicurean", by Charles Ranhofer. Also available from Amazon: The Epicurean, a Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art.
Index for Game and when it is in Season. S indicates when in season.
GAME. | GIBIER. | January | February | March | April | May | June | July | August | September | October | November | December |
Antelope and Venison.. | Antilope... | .. | ... | .. | .... | ... | ... | .. | 15 | S | s | 15 | ... |
Bear.... | Ours.... | S | ... | ... | ... | ... | .. | .. | ... | .. | .... | S | s |
Birds, Doe... | Courlis... | .. | .... | ... | ... | s | S | S | S | .. | .... | ... | ... |
" Lark.... | Mauviettes... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | s | S | s | |
" Rail-chopper, or Sora... | Rale.. | ... | .... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | S | .... | .... | .... |
" Reed.... | Mesange Moustache... | ... | .... | ... | ... | ... | .. | ... | ... | s | s | s | s |
" Rice... | Oiseaux de Riziere... | s | S | S | .... | ... | ... | ... | ... | s | s | S | s |
" Small... | petits Oiseaux.... | S | S | s | ... | ... | ... | ... | . | s | s | s | s |
Buffalo... | Buffle.... | S | ... | ... | ... | ... | .. | ... | ... | ... | ... | s | s |
Ducks, all kinds... | Canards de toutes-. sortes... | s | S | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Blackhead... | " a Tete noire... | s | s | S | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Canvas-back... | .... | s | s | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Mallard... | " Malart... | s | s | s | s | .... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Red head... | " Tete rouge... | s | s | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Teal, bluewing.. | Sarcelle ailes bleues.... | s | s | s | s | ... | .... | .... | ... | s | s | s | s |
" Teal, green.... | " ailes vertes.... | s | s | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Widgeon... | Canards siffleurs.... | s | s | s | s | ... | .... | ... | ... | s | s | s | s |
" Wood... | des bois.... | s | s | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Geese, Brant... | Oies Barnacles.... | s | s | s | s | .... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Wild... | " sauvages.... | s | s | s | s | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Grouse or prairie hen.. | Tetras ou poule.... de prairie... | s | .... | .. | .... | ... | ... | .. | 15 | s | s | s | s |
" Spruce... | Tetras... | ... | .... | .... | ... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Hare, American.. | Lievre, Americain.. | ... | .... | ... | .... | ... | ... | ... | ... | ... | .... | s | s |
English... | " Anglais.. | s | s | .... | ... | ... | .... | ... | ... | s | s | s | s |
Partridge... | Perdreau.. | s | .... | ... | ... | .... | ... | ... | 15 | s | s | s | s |
Pheasants... | Faisans.. | s | ... | ... | ... | ... | ... | ... | .... | s | s | s | |
Pigeons... | Pigeons... | ... | .... | s | s | s. | s | ... | ... | s | s | s | ... |
Plovers, Grass... | Pluviers.. | .... | .... | ... | ... | .. | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Corn, golden.. | " dores.. | .... | .... | ... | .... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Yellow legs.. | " a pattes jaunes.. | ... | .... | ... | .... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Ptarmigans.. | Poules de Neige.. | ... | s | s | s | ... | ... | ... | ... | ... | ... | .... | ... |
Quails.. | Cailles.. | s | .... | .. | ... | ... | ... | ... | ... | .... | .... | s | s |
Rabbits.. | Lapins.. | ... | .... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | .... | ... | s | s |
Robins.. | Rouge gorge.. | Law against selling | ... | ... | ... | ... | ... | .... | ... | ||||
Snipe, Curlew.. | Becassines, Courlis.. | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
English... | " Anglaises.. | ... | .... | .. | ... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
" Jersey.. | " du Jersey.. | ... | .... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Sand.. | de Sable.. | ... | ..... | .. | ... | ... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Squabs, wild.. | Pigeonneaux sauvages.. | ... | .... | .... | ... | .... | ... | ... | ... | s | s | s | s |
Squirrel.. | Ecureuil... | S | .... | .... | ... | .... | ... | ... | S | s | s | s | s |
Turkey, wild.. | Dindon sauvage... | s | s | s | s | .... | ... | ... | ... | ... | s | s | |
Woodcock.. | Becasses.. | s | ... | .... | .. | ... | ... | ... | 15 | s | s | s | s |
Almost everything, not fresh killed, may be found in good condition frozen, nearly every day in the year.
 
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