Menu D'Un Diner Original De 14 Couverts

Mr. Benson.

Buffet Russe

Canapes de caviar. Olives farcies. Celeri.

Eperlans. Marines radis. Canapes d'anchois. Olives de Lucques.

Saucisson de Lyon. Saucisson.

Vermuth. Sherry et bitters. Absinthe.

Johannisberg. Huitres.

Mad'ere. Bisque de Lucines (clams).

Potage a l'oseille aux croutons.

Crabes d'huitres frits. Concombres marines. Chateau Yquem. Timbales de sheepshead a l'Ambassadrice.

Homards grilles. Salade de tomates. Lacrima Christi. Vol au vent d'auimelles d'agneau financiere.

. Terrapene desossee a la Newberg. Chateau Larose. Filet de boeuf Brillat-Savarin.

Croquettes de pommes de terre surprise.

Casseroles de Volaille au gourmet.

Quenelles de Pigeonneaux aux Topinambours. Champagne Pommery. Cotelettes d'agneau a l'Espagnole.

Champagne Perrier Jou'et. Asperges nouvelles a l'huile et a la sauce Aleide. Bourgogne Mousseux. Champignons nouveaux sur croutes grillees.

Souffles au fromage.

Sorbet, cafe et kirsch en ecorce de fruits varies. Clos Vougeot. Faisans Anglais rotis au cresson.

Jambon grille. Bananes frites. Salade laitue. Maches.

Artichauts, sauce bavaroise.

Pouding de fruits. Sabayou Madere.

Glace cygne aux roseaux.

Moulin a vent sur socle.

Macedoine de fruits en bordure de Madeleine

Cafe Liqueurs.

Madison Square.

Delmonico.

Aveil, 1883. Diner De 18 Couverts

Mr. W. H. Morgan.

Huitres.

Potage

Consomme Sully. Bisque de homard.

Hors-D'Ceuvre

Cassolettes a la Dumas.

Releves

Truites do riviere grillees. Concombres.

Selle d'agneau a la Florentine. Croustade macedoine.

Entrees

Filets de poulet a la Lucullus. Petits pois au beurre.

Quenelles de faisan Anglais a la Moliere. Asperges sauce blanche.

Sorbets Fantaisie Divers.

Rots

Poulardes truffles et Pigeonneaux bardes. Aspics de foies-gras. Salade de laitue.

Entremets Sucre Chaud

Poires a la Richelieu.

Entremets Sucres Froids

Gelee aux reines claude. Bavarois Vanille.

Gateau Africain. Petits fours.

Pieces montees.

Glaces

Rachel historie'e. Fruits surprise.

Fruits. Dessert.

Cafe.

Mr. Morgan, No. 7 East 26th Street

Servipar Delmonico.

Aout, 1883. Diner De 25 Couverts

Mr. Elliott F. Shepard

Lucines.

Potage

Consomm6 Dumas. Creme de Choux fleurs.

Hors-D'Ceuvre

Bouchees financiere. poisson. Maquereau Espagnol mariniere. Concombres.

Releves

Filet de boeuf Bernardi. Haricots de Lima.

Pommes Duchesse.

Entrees

Supreme de poulet aux truffes. Petits pois.

Salmis de pluviers aux champignons nouveaux. Haricots verts.

Sorbet a la Royale.

Rot

Pigeonneaux au cresson. Salade de Romaine.

Entremets Sucres

Ananas Caroline. Gelee Dantzick.

Bavarois Vanille.

Pieces montees.

Glaces

Fiori di latte au Chocolat. Plombiere Montesquieu.

Fruits. Dessert.

Cafe.

Madison Square.

Delmonico.