LE 3 Decembre, 1861.

Maison Doree.

Huitres crues sur Coquilles.

Potages

Aux huitres, Consomme a la royale.

Poissons

Saumon a l'Imperiale. Truiteala Regence.

Croquettes de Pommes de terre.

HORS D'CEUVRES.

Petits pates a la Parisienne. Salade d'anchois, olives, sardines.

Grosses Pieces Froides

Hure de sanglier, sur socle a la St. Hubert.

Chaudfroid de foies de Canards de Strasbourg aux truffes.

Perdreaux a la Gelee.

Roast Beef a l'Anglaise.

Jambons de Westphalie, ornamentes.

Pates de faisans d'Ecosse en Bellevue.

Longe de Bceuf a la Gelee.

Selle de chevreuil et Gelee de Groseille.

Entrees

Coquilles de Volaille a la Montglas.

Cetelettes d'agneau garnies de pommes.

Asperges.

Boudins a la Richelieu aux truffes.

Brochettes de foies de volaille al Anglaise.

Petits pois.

Punch a la Romaine.

Rotis

Canvas-back Ducks.

Chapons, Truffes.

Croute aux champignons nouveaux.

Mayonnaise de Volaille a la Nocoise.

Dindes farcies au cresson.

Cailles bardees au cresson.

Choux de Bruxelles.

Mayonnaise d'Homards a la Nelson.

Buissons d'Ecrevisses.

Pieces Montees Et Entremets

Le Temple de la Paix. Gateau Napolitain sur socle. Nougats a la Parisienne. Corbeilles de Meringues a la Chantilly Gelees d'orange a 1 Orientale.

Macedoine de fruits.

Creme renversee a la vanille.

Gateau Chateaubriand sur socle.

Croque-en-bouche Genoise.

Charlottes Russes, a la moderne.

Blanc Manger, Rubane.

Mousses aux frambroises.

Ladies' Kisses.

Petits fours et Confiserie assortie.

Glaces

"L'aigle Americain,"sur socle. " Pudding," a la Nesselrode. "Corbeille" de fruits a la Napohtaine. " Biscuits," glaces a la vanille.

Fruits

Raisins. Oranges. Pommes.

Compote de Pommes a la Portugaise. Poires.