Diner De 225 Couverts

En l'Honneur de Mr. Bayard Taylor,

Miniatre des Etats Unis a Berlin.

Huitres.

Potage

Consomme Washington. Tortue verte.

Hors-D Ceuvre

Brissotins a la Richelieu.

Releves

Saumon de Kennebeck, sauce crevettes.

Pommes de terre Dauphine.

Filet de boeuf au Madera

Tomates farcies.

Entrees

Estomaes de dinde a l'Imperatrice.

Petits pois a l'Anglaise.

Escalopes d"agneau a la Cheron.

Haricots flageolets, maitre-d'hotel.

Mignons de canards, sauce bigarade.

Asperges en branches, sauce Creme. Mai's saute au beurre.

Sorbet Young America.

Rots

Chapons. Pigeonneaux.

Salade de laitue.

Entremets Sucres

Pouding a la Massena.

Aspic de fruits. Charlotte Russe.

Corbeille de meringues. Pain de peches Chantilly.

Gateau noisettes. Gateau mille feuilles.

Glaces mignonne. Dame blanche.

Fruits. Petits fours. Bonbons. Devises.

Eug. Laperruque, Chef. Madison Square.

Delmonico.

Fevrier, 1879. Diner De 14 Couverts

Mr. W. K. Vanderbilt.

Huitres.

Potage

Consomme Rachel. Bisque d'Ecrevisses.

*

Hors-D'Ceuvre

Timbales Napolitaines.

Releves

Escalopes de bass, Henri IV. Pommes de terre surprise.

Selle de mouton Salvandi.

Entrees

Caisses de filets de poulet Grammont.

Choux de Bruxelles. Petits pois a l'Anglaise.

Saute de filets de grouses Tyrolienne.

Celeri au jus.

Terrapene a la Colombia.

Sorbet Aya-Pana.

Ruts

Canvas-back cluck. Cailles truffees.

Salade de laitue.

Entremets Sucres

Pouding a la Humboldt.

Gelee d'orange Orientale. Gaufres a la crime.

Blanc manger rnbane. Charlotte Victoria.

Glaces fruits en surprise. Delicieux Imperiale. Dessert.

Madison Square

Delmonico.

Diner De 14 Couverts

Offert a Mr. Henry Diving.

Lucines.

Potage

Consomme' d'Orsay. Creme d'orge Viennoise.

Horsd'Ceuvre

Timbales a la Nilson.

Releves

Maquereau Espagnol, sauce Aurora.

Pommes croquettes.

Filet de boeuf au Madere.

Tomates a la Reine.

Entrees

Supreme de Volaille aux truffes. Petits pois aux laitues. Brochettes de ris de veau, sauce Laurent. Mais nouveaux sautes.

Fonds d'artichauts. Choux fleurs gratin.

Sorbet a l' Andalouse.

Rots

Grouses flanquees d'ortolans. Salade de laitue.

Entremets Sucres

Croute aux ananas.

Gelee au parfait amour. Timbales au souvenir.

Glaces poires farcies. Excellent au cafe.

Pieces montees. Dessert.

Madison Square.

Delmonico.

Diner De 13 Couverts

Mr. H. R. Bishop.

Huitres.

Potage

Cousomme Imperiale. Creme d'artichauts.

Horsd'Ceuvre

Rissoles Demidoff.

Releves

Bass a la Chambord. Pommes Duchesse.

Selle d'agneau a l'Anglaise. Pointes d'asperges.

Entrees

Filets de Volaille Lorenzo.

Petits pois.

Caisses de reedbirds Perigueux.

Fonds d'artichauts aux champignons gratines.

Sorbet Young America.

Rots

Pluviers. Pigeonneaux.

Salade de laitue.

Entremets Sucres

Timbale Eugenie. Galee macedoine. Moscovite kummel.

Gilteau mousse orange. St. Honore Chiboust.

Glaces

Le Moulin a vent et le parfait cafe. Dessert.

Madison Square.

Delmonico.

Diner de 32 Couverts.

Ed 1'Honneur du General Hancock.

Huitres. potages. Consomme Rachel. Puree de Volaille a la Reine.

Hors-D'Ceuvre. •

Brissotins au supreme.

A Poissons

Bass raye aux eperlans Dauphin. Pommes de terre Duchesse.

Releves

Filet de boeuf aux cepes. Selle de mouton a l'Anglaise.

Epinards a l'Espagnole.

Entrees

Ailes de Volaille a la Hongroise.

Petits pois Parisienne.

Cotelettes d'agneau maison d'Or. Haricots panaches.

Fonds d'artichauts farcis aux champignons.

Terrapene en casserole a la Maryland.

Sorbet Montmorency.

Rots

Canvas-back duck. Cailles bardies (salade laitues).

Entremets Sucres

Timbale Madison.

Gelee Orientale. Gaufres Chantilly.

Glace Napolitaine. Mousse aux bananes.

Pieces moutees.

Petits fours. Fruits. Cafe. Liqueurs.

Madison Square

Delmonico.