Janvier, 1890. Diner De 300 Couverts. Second Panel Sheriff's Jury

Huitres.

Potages

Consomme Bourdaloue. Creme d'artiehauts.

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Reine.

Poisson

Saumon sauce homard. Pommes de terre Duchesse.

Releves

Filet de boeuf Perigueux. Choux de Bruxelles.

Entrees

Poulet braises a la Lyonnaise. Ris de veau sauce tomates Andalouse. Haricots flageolets sautes.

Sorbet Dalmatie.

Rot

Canvas-back ducks. Salade de laitue.

Entremets De Douceur

Croutes aux poires.

Pieces montees.

Glaces fantaisie. Fruits. Petits fours.

Cafe

Madison Square and Twenty-sixth Street.

Delmonico

Janvier, 1890. Diner De 220 Couverts

Hotel Men's Association.

Potage

Consomme St. Germain. Bisque d'Ecrevisses Dumont Durville.

Hors-D'Ceuvre

Petites timbales a la Soubise.

Poissons

Aiguillettes d'halibut a la Duglere. Eperlans frits. Pommes Viennoise.

Releves

Filet de boeuf a l'Aquitaine. Petits pois Parisienne.

Entrees

Ailes de poulet a la Genin.

Macedoine St. Cloud.

Ris de veau puree de marrons.

Aubergines frites.

Sorbet Marquise.

Rot

Canards a tete rouge.

Froid

Terrine de foies-gras de Strasbourg. Salade de laitue.

Entremets De Douceur

Croutes aux ananas.

Pieces montees.

Glaces fantaisie.

Fruits. Petits fours.

Cafe.

Madison Square and Twenty-sixth Street.

Delmonico.

Janvier, 1891. Buffet Assis Pour 300 Personnes

The "Patriarchs."

Chaud

Consomme.

Huitres Vieunoise.

Croquettes de chapon.

Bouchees aux crevettes.

Terrapene a la Maryland.

Cafe et the.

Froid

Filet de boeuf Francillon.

Galantine de poulet a l'Anglaise.

Terrine de Nerac aux truffes.

Aspic de foies-gras decore.

Dinde en daube a 1'Aneienne.

Cailles piquees roties au cresson.

Salade de homard.

Mayonnaise de Volaille.

Sandwichs. Billettes. Canapes.

Entremets De Douceur

Gelee aux oranges.

Brisselets a la Chantilly.

Gateau Madeleine.

Bavarois aux abricots.

Pieces montees.

Glaces fantaisie. Tutti-frutti.

Montelimar. Biscuit Diplomate.

Bonbons. Devises. Fruits. Petits fours.

Dessert

Madison squareand Twenty-sixth street.

Delmonico.

Janvier, 1891. Souper Assis De 50 Couverts

Mr. Price.

Huitres.

Consomme.

Bouchees aux champignons.

Terrapene Maryland.

Poularde Viennaise.

Petits puis Parisienne.

Cotelettes de ris de vean Moderne.

Cailles bardies roties.

Terrine de foies-gras. Salade de laitue.

Gelee a la prunelle. Gaufres creme.

Pieces montees. Glaces fantaisie. Fruits. Devises. Petits fours.

Cafe.

Madison Square and Twenty-sixth Street.

Delmonico.