Fevrier, 1864. Souper De 18 C'Ouverts

Offert a Mr. J. G. Bennett, Jr.

Huitres.

Consomme de gibier.

Coquilles d'huitres au gratin.

Oeufs poches puree de gibier.

Filets de canvas-back, gelee de groseille.

Faisans Anglais truffes.

Punch Regence.

Truites au beurre de Montpellier.

Pate de foie en Bellevue (sur socle). Chaudfroid de perdreau.

Galantine de chapon aux truffes, sur socle.

Celestine de homard.

Gelee moscovite. Bavarois au cafe.

Macedoine au champagne. Gelee aux fraises.

Gateau Berchoux. Gatean Portugais.

Charlotte Doria.

Vase de nougat garni de fruits.

Corne d'abondance.

Glace la Lionne. Bombe surprise.

Corbeille jardiniere.

Fruits. Petits fours.

Dessert

Fourteenth street and Fifth Avenue.

Delmonico.

Juin, 1864. Buffet Pour 150 Personnes

Mr. W. R. TRAVERS.

Bisque aux Lucines.

Creme de Volaille. Coquilles de crabes moux.

Saumon au be'urre de Montpellier.

Filet de boeuf macedoine a la gelee.

Galantine de poulet a la Royale.

Pain de gibier en Bellevue.

Aspics de filets de bass.

Chaudfroid de cailles.

Salade a la Russe.

Mayonnaise de Volaille. Salade de homard.

Gelee aux ananas.

Bavarois aux fraises.

Creme Parisienne.

Gelee au Marasquin.

Catcall Angelique.

Charlotte a la Doria.

Le casque Romain.

Le coquerico.

Bombe Latinville. Biscuits glaces.

Nougat Parisienne en surprise Sultane de raisins et oranges.

Fourteenth street and Fifth Avenue.

Delmonico.

Dinner Given By Sir Morton Peto, At Delmonico's, October 30, 1865

Barsae. Huitres.

Potages

Xeres F. S., 1815. Consomme Britannia.

Puree a la Derby.

Hors-D'Ceuvre

Cassolettes de foies-gras. Timbales a l'ecarlate.

Poissons

Steinberger Cabinet. Saumon a la Rothschild.

Grenadins de bass, New York.

Releves

Champagne Napoleon. Chapons truffes.

Filet de boeuf a la Durham.

Entrees

Chateau Latour. Faisans a la Londonderry.

Cotelettes d'agneau Primatice.

Cromesquis de Volaille a la puree de marrons.

Aiguillettes de canards a la bigarade.

Rissolettes a la Pompadour.

Entrees Froides

Cotes Roties. Voliere de gibier.

Ballotines d'anguilles en Bellevue.

Chaudfroid de rouges-gorges a la Bohemienne.

Buisson de ris d'agneau Pascaline.

Sorbet a la Sir Morton Peto.

Rotis

Clos-Vougeot. Selle de chevreuil, sauce au vin de Porto groseilles.

Beeasses bardees.

Entremets

Choux de Bruxelles. Haricots Verts.

Artichauts farcis. Petits pois.

Shores

Pouding de poires a la Madison. Louisiannais a l'ananas.

Tokai Imperial.

Gelee aux fruits. Moscovite fouettee. Vacherin au marasquin. Mazarin aux peches. Caisses jardiniere.

Pain d'abricot a la Vanille. Gelee Indieune. Cougloff aux amandes. Mousse a l'Orange. Glaces assorties.

Fruits et Desserts.

Pieces Montees

Modere Faquart. Cascade Pyramidale.

Corbeille arabesque. Ruines de Poestum.

Le Palmier. Trophee militaire.

Corne d'abondance. Nougat a la Parisienne.

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico.