Diner De 40 Couverts - Service A La Russe. Menu

Buffet Separe

Sherry, Bitters, Canapes d'anchois (777) Radis (808) Olives (800)

Kummel, Vermouth, Ce1eri en branches (779)

Absinthe Saumon fume (823) Caviar (778) Concombres (2661)

Haut Sauterne Huitres (803)

Potage

Xeres Consomme Britannia (221)

Bisque de crabes (198)

Hors-D'Ceuvre

Attereaux a la Piemontaise (810)

Timbale mosaique (976)

Johannisberg poissons.

Fletan a la Richmond (1169)

Redsnapper a la Crequy (1233)

Nuits releves.

Chapon a la Financiere (1823)

Selle de mouton a la Duchesse (1644)

Leoville entrees.

Cailles farcies aux champignons (2134)

C6telettes de ehevreuil a la Buridan (2170)

Quenelles de volaille a la Drew (2326)

Filets de tetras a la Tzarine (2073)

Champagne rots.

Rainart

Dinde truffee (2031)

Beeasses sur canapes (2206)

Legumes

Fonds d'artiehauts a la Montglas (2679)

Choux de Bruxelles a la Baronue (2703)

Chateau Margaux entremets.

Beignets de brioche a la creme Sabayon (3040)

Mirlitons de poires Bienvenue (3054) Lunel Gelee a la Russe (3182)

Liqueurs Bombe Romaine (3442)

Dessert

Diner De 16 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Sierry, Bitters, Huitres (803)

Vermouth

Potage

Amontillado Consomme a la Noailles (237)

Puree de chapon Jussienne (267)

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Irving (969) poisson.

Zeltinger Soles a la Rochelaise (1276)

Pommes de terre, persillade (2774) releve.

Filet de boeuf a la Montebello (1454)

Quartiers d'artichauts a la Villeroi (2688)

Entrees

St. Julien Cotelettes de mouton aux laitues braisees (1601)

Macaroni Brignoli (2958)

Becassines a la Waleski (2155)

Petits pois a la Parisienne (2745) Quenelles de foies gras fourrees a la financiere (2331)

Punch a la Stanley (3518) ROTS.

Batailly Sarcelles (2068)

Cailles (2131)

Salade d'escarole (2671)

Entremets De Douceur

Croutes de poires a la Douglas (3028)

Ponding de riz a l'lmperial (3494) Royal Charter Petits fours (3364) Fromages (3697) Fruits (3699)

Liqueurs Cafe (3701)

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup Oxtail a la Soyer (332)

Remove

Pompano a la Potentini (1225) Cucumbers (2661)

Entrees

Round buttock top of beef, smothered (1334) Potatoes a la Parmentier (2811)

Pullet a la Zingara (1983) Brussels sprouts, baroness (2703)

Roast

Hare backs with cream (2076) Salad

Hot Entremets Celeriac fritters (3041)

Parfait with almonds (3478) Dessert

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Oysters, American style (333)

Remove

Striped bass with fine herbs (1112) Potato fritters (2788)

Entries

Rump of beef a la Jardiniere (1343) Noodles a la Lauer (2970)

Duck paupiettes with risot (1928) Tomatoes a la Boquillon (2833)

Roast

Plovers (2119) Salad

Hot Entremets

Rice croquettes with orange raspberry sauce

(3018)

(Ice) Mousse of fruits with pineapple (3474)

Dessert