Dinner, 16 To 20 Persons. Menu

Soup

Bisque of lobster a la Portland (208)

Side Dish Timbales a la Marly (973)

Fish

Soles a la Lutece (1272)

Potatoes with melted butter (271)0,

Remove

Pullet a la Mornay (1977)

Fried artichoke bottoms (2683

Entrees

Lamb cutlets a la Clementine (1673)

String beans a. la Bourguignonne (2826)

Breasts of woodcock a la Vatel (2203) Green peas, Parisian style (2745)

Tremiere punch (3520)

Roast

Blackhead ducks (2052) Dandelion salad (2670)

Hut Entremets

Apples a la Nelson (2991)

Poupelins (3091)

(Iced) Romanoff pudding (3497) Dessert

Diner De 24 Couverts - Service A La Francaise. Menu

2 Potages

Consomme aux nids d'hirondelles (244)

Tortue verte liee (353)

2 Releves De Poisson

Bass rayeala Rouennaise (1108)

Crabes d'huitres frits (1005)

2 Grosses Pieces

Baron de mouton au four a la puree de pommes (1650) Filet de boeuf a la Montebello (1454)

8 entrees. Ailcs de poulet a la Chiselhurst (1837) Terrapene a la Baltimore (1083)

Ris de veau au ohancelier (1569)

Pate chaud de foies gras a l'Alsacienne (2316) Poularde braisee Demidoff (1973)

Pain de lapereau a la Maintenon (2308)

Filets de brasses a la Diane (2200)

Salade de homard a l'Americaine (2638)

2 Plats De Rots

Canards ruddy (2066)

Chapon au cresson (1826)

8 Entremets

Petits pois Parisienne (2745) Celeri a la moelle (2721)

Fonds d'artichauts Florence (2677) Choux de Bruxelles Baronne (2703)

Pouding souffle Saxonne (3107) Glace asperges sauce au marasquin (3540)

Gelee au kirsch (3187) Bavarois au chocolat (3131)

2 Grosses Pieces D'Entremets

La hotte a la Denivelle (3636)

Le Char des Cygnes (3634)

Dessert

Diner De 25 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

Premier Service.

2 Potages

Consomme Charmel (224) Creme d'orge Viennoise (249)

2 poissons. Sheepshead sauce Cardinal (1261) Sandre a la Durance (1213)

2 Releves

Selle de mouton rotie (1648) Filet de boeuf a la Cauchoise (1446)

6 Entrees

Ailes de poulet a la Cussy (1838) Filets de pluvier a la Victor Hugo (2117)

Ris de veau a la Maltaise (1558) Timbales de levraut (2389)

Mignons de chevreuil a la Lorenzo (2177) Cotelettes de tetras a la Segard (2259)

2 Flancs

Brissotins de volaille au supreme (849) Mousseliae au Cardinal (910)

Deuxieme Service.

2 rots. Canards a tet'e rouge (2063) Poulet a la casserole (1881)

6 Entremets

Celeri a, la moelle (2721) Haricots verts a la Pettit (2827)

Beignets d'ananas Singapour (3046) Creme de marrons au caramel (3012)

Bordure Caroline au champagne (3140) Gelee aux fruits (3187)

2 Releves

Glaccs Cantaloup en surprise (3591) Biscuit a l'Hernani (3228)

Dessert. Buffet

Rosbif d'Aloyau a l'Anglaise (1346) Pommes de terre grilles (2776)

Salade de laitues (2672) Noix de boeuf salee a l'eearlate (1316)

Potage au riz a la Rudini (343)