Diner De 24 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

Potage

Potage de becasses (360)

Crime de legumes a la Banville (266)

Poisson

Turbot Anglais sauce aux capres (1307)

Pommes de terre Viennoise (2812)

Grosse Piece

Filet de boeuf a la d'Orleans (1450)

Haricots verts etuves (2828)

Entrees

Ailes de poulet a la Primatice (1851)

Bis de veau Maltaise (1558)

Quenelles de poulet a la Bretonne (2328)

Casserole de ris garnie de poulet Palestine (2239)

Rot

Dindon farci aux marrons (2041)

Froid

Terrine de foies de canards a l'Aquitaine (2596)

Salade d'escarole (2671)

Releves

Beiguets souffles Medicis (3047)

Compiegne au Sabayon (3009)

Entremets

Petits pois a l'Anglaise (2742)

Asperges a la Hollandnise (2692)

Pain de bananes Havanaise (3195)

Couronne a la Camper (3156) Gelee aux violettes (3185) Eclairs au chocolat (3303)

Buffet

Aloyau a, la Norwood (1348) Selle de mouton rotie a la broche (1648)

Pouding Yorkshire (770) Pommes roties (2771)

Tarte aux pommes (3199) Consomme aux ravioles et aux perles (359)

Diner De 18 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Huitres (803)

Potage

Consomme a la Berry (220)

Bisque d'ecrevisses a la Bateliere (202)

Hors-D'Ceuvre

Bouchees Andalouse (934) poissons.

Bass raye a la Whitney (1109)

Blanchaille a la Greenwich (1310)

Releve

Filets de boeuf a la Conde (1448)

Celeri a l'Espagnole (2721)

Entrees

Filets de poulet a la Sadi-Carnot (1853) Petits pois a l'Anglaise (2742)

Cotelettes de chevreuil Cauchoise (2171) Epinards Bechamel (2820)

Souffles de foies gras aux truffes (2361)

Punch Tournesol (3517)

Rot

Brasses (2206)

Salade de laitues (2672)

Entremets Sucres

Baquet de gaufres a la creme (3128)

Gateau moka (3249) Macaronade (3188)

Palais de dames a la Vanille (3353)

Pieces Montees

Fruits frais (3699) Compotes (3686)

Cafe (3701)

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup Westmoreland (357)

Remove

Flounders, Joinville (1155) Boiled potatoes (2774)

Entrees

Shoulder of lamb a la Garnier (1750) Cucumbers breaded, English style (2732)

Fillets of Guinea fowl with sauerkraut (1958)

Roast

English snipe (2159) Salad

Hot Entremets Meringued pancakes, Rossini (3073)

(Ice) Montelimar with hazel-nut cream (3566) Dessert

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup Lentils, Chantilly (273)

Remove

Soles a la Colbert (1271) Cucumbers (2061)

Entries

Rack of pork on the spit (1799) Stuffed turnip cabbage (2709)

Chicken fricassee a la Waleski (1866) Tomatoes, Queen style (2840)

Roast

Woodcock (2206) Salad

Hot Entremets Fritters souffled, Medicis (3047)

Caramel ice cream (3447) Dessert