Mai, 1885. Diner De 30 Couverts

Mr. N. L. Thieblin (Rigolo).

Chablis. Lucines (clams).

potages. Amontillado, 1834. Consomme Sevigue. Tortue verte a l'Anglaise.

Hors-D'Ceuvre

Bressoles Chateaubriand.

Poissons

Scharzhofberger Saumon grille a la Colbert. Concombres.

Auslese. Aiguillettes de kingfish Marguery. Pommes gastronome.

releves.

Filet de boeuf a la Richelieu Moderne.

Selle d'agneau de lait aux laitues braisees.

Entrees

Rauzan. Pate chaud a la financiere.

Ris de veau a la Theodora.

Sorbet a la Montmorency.

Rots

Poulets reine truffes a la Perigueux. Chambertin. Becassines sur canapes au cresson.

Releve

Souffles au fromage.

Froid

Aspics de foies-gras histories aux truffes. Cliquot Doux. Homard remoulade a la gelee.

Entremets De Legumes

Artichauts a la Duxelle. Asperges a l'Allemande.

Entremets Sucres

Creme frite a 1'Augusta (chaud).

Charlotte de pommes aux abricots (chaud).

Gaufres creme marasquin. Tartelettes aux cerises.

Pieces Montees

Fruits frais. Fraises. Compotes.

Fromage. Amandes salees. Bonbons.

Devises. Fruits cristallises. Marrons rotis.

Liqueurs. Cafe.

Madison Square.

Delmonico.

Fevrier, 1885. Diner De 240 Couverts. St. Nicholas Society

Huitres.

Potage

Consomme Adelina. Creme d'asperges.

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Heine.

Poisson

Bass raye Marguery. Pommes Hollandaise.

Releve

Filet de boeuf Picmontaise. Tomates Trevise.

Entrees

Chapons braises aux marrous.

Petits pois a la Francaise.

Ris de veau a la Bearnaise.

Haricots panaches.

Sorbet Imperial.

roti.

Canvas-back ducks. Salade de laitue.

Froid

Pate de foies-gras.

Entremets Chaud

Croutes aux ananas.

Entremets Froids

Oublies a la Creme. Gateau noisettes.

Pieces montees. Glaces: Souffles Favart. Petits fours.

Fruits. Dessert.

Cafe.

Madison Square.

Delmonico.

Fevrier, 1885. Diner De 14 Couverts. Mb. J. B. Houston

Crime de Tete. Huitres.

Potage

Amontillado. Consomme Aurelien. Tortue verte claire.

Hors-D'Ceuvre

Timbales Lagardere. poissons. Moet White Seal. Red snapper, sauce Hollandaise vert-pre.

Crabes d'huitrcs frits. Concombres.

Releves

Selle d'agneau de lait a la Bernardi. Choux de Bruxelles.

Entrees

Rauzan. Filet de poulet a la Lucullus.

Petits pois a la Parisienne.

Terrapene a la Philadelphia

Sorbet Elisabeth.

Rotis

Clos Vougeot. Faisans Anglais piques.

Becassines au cresson. Pate de foies-gras. Salade de laitue.

Entremets Sucres

Beignets Medicis.

Glace

Arbre en nougat entoure de lapins et ours. Liqueurs. Dessert.

Madison Square.

Delmonico.