Diner De 20 Couverts - Service A La Russe. Menu

Lucines orangees (803)

Potage

Moselle Berncastle Consomme Careme (222)

Bisque de homard Portland (208)

Hors-D'Ceuvre

Amontillado Atteraux de foies gras (838) poisson. Clicquot Bluefish Barnave (1117)

Releve

Tranches de selle d'agneau purge de haricots (1747)

Pontet-Canet entrees.

Timbales de pigeonneaux, Berchoux (2387) Homard Rougemont (1041)

Punch glad a la prunelle (3510)

Rots

St. Pierre Canards farcis a l'Americaine (1920)

Souffles de fromage de gruyere (2985) legumes.

Asperges sauce hollandaise (2692) Petits pois a l'Anglaise (2742)

Entremets

Old Port Bananes frites sauce cerises (3003)

Riz aux fraises (3216) Dessert

Diner De 16 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Lucines orangees (803)

Potage

Haut Sauterne Consomme Antonelli (217)

Amontillado Bisque de moules a la Cutting (209)

Piesporter Auslese

Hors-D'ceuvre

Brissotins de homard a l'lndienne (851) poissons.

Kingfish a la Sultane (1185)

Maquereaux espagnols aux petits pois (1200) Salade de concombres (2661)

Releve

Pontet-Canet Selle d'agneau a la Chanceliere (1739)

Aubergines frites (2739)

Entrees

Clicquot doux Poulets aux legumes nouveaux (1916)

Petits pois a l'Anglaise (2742) Pommery Casseroles de ris d'agneau a la de Luynes (2238)

Tomates farcies (2842)

Tetes d'asperges en petites bottes (2694)

Sorbet par/ait amour (3526)

Rots

Nuits Becassines (2159)

Pigeonneaux au eresson (2018)

Froid

Petits aspics de foies-gras (2412) Salade de laitue (2672)

Entremets Sucres

Beignets de cerises (3042)

Gelee aux fruits (3187)

Ponding Lafayette (3208)

Pieces Montees

Oporto Glace Esmeralda (3551)

Liqueurs Fruits (3699)

Petits fours (3364) Cafe (3701)

Diner De 14 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

Potage

Consonime' Careme (222)

Creme de patates a la Girard (265) poissons.

Kingfish a la Montgolfier (1183)

Saumon a 1'Argentine (1237)

Hors-D'Ceuvre

Cassolettes Montholon (861)

Releves

Filet de boeuf a la d'Orleans (1450)

Chapon a la Pondichery (1824)

Entrees

Becassines sautees a l'Africaine (2153) Ris de veau a la Napolitaine (1562) Filets de volaille a la Lucullus (1846) Timbales de macaroni (2988) Pigeouneaux a la Crispi (2008)

Ailes de poulet a la Bodisco (1835) Vol-au-vent a la Financiere (2396) Cotelettes d'agneau a la Clemence (1673) Pain de volaille a la Villars (2304) Homard a la Creole (1029)

Buffet

Cotes de boeuf roties au jus (1331) Selle de mouton rotie (1648)

Haricots maitre-d'hotel (2829) Choux a la Paysanne (2706)

Rots

Canetons au eresson (1938) Mesanges moustache (2152)

Releves

Pouding a l'ltalienne (3101) Cremes frites Pamela (3013)

Flancs

Le char des Cygnes (3634))

La Corbeille garnie de fruits en sucre tir<S (3628)

Contre Flancs

Gateau ananas (3252) Nougatine (3251)

Entremets

Petits pois a la Menagere (2744) Gelee a la rose (3181)

Pain de fraises a la creme (3197) Fruits (3699)

Fromage (3697)

Artichauts a la Rachel (2690)

Charlotte a la Metternich (3144) Tarte a la Rhubarbe (3204)

Petits fours (3364) Cafe (3701)