Dinner, 16 To 20 Persons. Menu

Soup Puree of grouse a la Manhattan (272)

Side Dish Cocks' kidneys, Villeroi (864)

Fish

Kingfish fillets, Valencay (2528)

Viennese potatoes (2818)

Remove - Beef tenderloin, Solohub (1459) Eggplant, Duperret (2735)

Entries

Pullel with oysters (1994)

Cauliflower, white sauce (2719)

Vol-au-vent Financiere (2396) Pargny punch (3514)

Roast

Redhead ducks (2063)

Celery salad (2660;

Hot Entremets Peaches a la Colbert (3080)

Bomb with printanier fruits (3441) Dessert

Dinner, 16 To 20 Persons. Menu

Soup

Cream of cauliflower a la Brisson (251) side Dish Small patties with shrimps (935)

Fish

Turbot remoulade sauce (2613)

Polato cakes (2778)

Remove Braised breast of veal a la Bourdaloue (1487)

Glazed turnips (2847)

Entrees

Venison cutlets, Parisian tomato sauce (2174)

Stuffed cucumbers (2734)

Fillets of partridge a la Veron (2089) Artichoke bottoms, fried (2683)

Venetian sherbet (3529)

Roast

English snipe (2159)

Salad

Hot Entremets Cream of rice fritters (3043)

(Iced) Italian mousse (3475) Dessert

Diner De 24 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

Potage

Consomme Frauklyn (233)

Tortue verte (353)

Poissons

Carpe a la Chambord (1129)

Filets de soles a la Marguery (1273)

Releves

Selle de venaison panee aux cerises noires (2192)

Dindonneau pique roti puree d'artichauts (2042)

Entrees

Boudins de volaille a la Soubise (2215)

Mauviettes a la marechale (2081)

Attereaux de palais de boeuf (836)

Petits vol-au-vent a la Lueini (2404)

Froid

Mousselines de foies gras a la Dana (2535)

Chaudfroid de perdreaux a la Beatrice (2455)

Rots

Canetons a la Rouennaise (1937)

Courlis (2051)

Releves

Petites omelettes a la Celestine (3056)

Porames en surprise (2995)

Entremets

Laitues farcies demi-glace (2753) Fonds d'artichauts. Montglas (2679) Gelee Tunisienne rubanee (3184) Flan a la Manhattan (3034)

Haricots verts au beurre (2829)

Salade Italienne (2635)

Ponding Saxonne (3107)

Gaufres Brisselets ereme a la framboise (3223)

Buffet

Aloyau boeuf roti (1346)

Moelle sur croutes grillees (1319)

Compotes (3686)

Quartier de mouton aux pommes Gastronome (1642) Salade a la Parisienne (2644) Tarte a la Creme (3201)

Consomme semoule (316)

Diner De 26 Couverts - Service A La Francaise. Menu

Hors-D'Ceuvre

Caviar (778) Radis (808) Anchois (772) Olives (800)

Huitres et citrons (803)

2 Potages

Consomme a la Royale (241) Puree de levraut St. James (274)

2 Hors-D'Ceuvre Chauds

Timbales a la Talleyrand (988)

Rissoles de palais de boeuf (952)

2 Releves

Bass raye aux fines herbes (1112)

Filet de boeuf a la Bayonnaise (1443)

4 Entrees Chaudes

Ailes de poulet a l' Imperatrice (1841)

Ris de veau a la parisienne (1576)

Pate chaud de becasses (2319)

Cotelettes de faisan Reginald (2262)

2 Flancs

Pate de foies gras decoupe (2563) Ballotines de cailles a la Tivollier (2426)

Punch a la Montmorency (3512)

2 rots.

Selle d'antilope sauce aigrelette (2190)

Poularde au cresson (1996)

2 plats volants. Souffle au parmesan (2983) Tartelettes de creme au fromage (765)

4 Entremets

Petits pois a l'Anglaise (2742) Tomates en caisses gratinees (2839)

Croutes aux poires a la Douglas (3028) Pouding Castellane (3206)

2 Flancs

Gateau Breton (3232) Marechal Ney (3189)

Glace bombe aux fruits printanicre (3441) Ananas en surprise (3595) Assiettes montees de bonbons (3642) Compotes (3686) Fruits (3699)

4 Tambours garnis de petits fours et macarons (3364). Dessert.

Diner De 20 Couverts - Service A La Russe

(Service par 10)

20 Plats d'huitres et citrons (803)

2 Potages

1 Soupiere de Brunoise aux quenelles (291)

1 Soupiere de puree de canards sauvages, Van Buren (283)

2 Hors-D'Ceuvre Chauds

2 Tirnbales Montgomery (975)

2 Poissons

1 Pompano a la Mazarin (1224)

1 Cabillaud a la Duxelle au gratin (1136)

2 releves. 2 Dindes cloutees a la Sartiges (2027)

4 Entrees

1 Epigrammes de chevreuil sauce marinade aux truffes (2176) 1 Ris de veau a la Maltaise (1558)

1 Aspic de foies gras (2411)

1 Cotelettes de homard Lowery (2476)

Punch Tremiere (3520)

2 Rots

1 Becasses sur canapes a la Perigord (2205)

1 Coehon de lait farci et roti a la broche (1810)

2 legumes.

1 Celeri sauce Mirabeau (2722)

1 Petits pois aux laitues braisees (2746)

4 Entremets

1 Pommes a la Portugaise (2998)

1 Munich aux peehes (3055)

1 Buisson de meringues (3212)

1 Gelee aux violettes (3185)

2 Flancs

1 Gateau Mille feuilles Pompadour (3247)

1 Gateau Napolitain (3250) Dessert.