Diner, 20 Couverts - Service A La Francaise. Menu

Premier Service.

On place les hors-d'oeuvre sur la table.

Olives (800) Salade d'anohois (772) Celeri rave (779) Beurre (775)

Kadis (808) Melon cantaloup (799) Mortadelle (818) Caviar (778)

Huitres sur coquilles avee citron (803)

Les hors-d'oeuvre d'offiee se servent apres le potage

Potage

Consomme souveraine (248) Puree de volatile a la Dufferin (269)

Marsala Timbales a la Lagardere (970)

Releve

Bass raye a la Massena (1106)

Marcobrunner

Selle de mouton a la Duchesse (1644)

Midoc Pomard

Entrees

Ailes de poulet a la Toulouse (1854) Cotelettes de filet de boeuf a la Babanine (2255) Ris de veau a la St. Cloud (1566) Salmis de becasses a la Beaumont (2207)

Pichon Longuevilli.

Pieces Froides Sur Socle

Galantine de dinde a la Berger (2499) Pate de foies-gras de Strasbourg (2564)

Chateau Yquem

Deuxierae Service.

Retirer les hors-d'oeuvre et les pieces froides et placer le second service, nombre egal de plats du premier service. Salade en menu temps que le roti.

Intermede

Punch a l'Imperial (3509)

Rots

Poulardes au cresson (1996) Canvasbacks rot is (canards sauvages) (2055) Chambertin Chateau Laffitti

Entremets

Quartiers d'artichauts (2688) Petits pois a la Francaise (2743) Poires a la Ferriere (3085)

Gelee macedoine au champagne (3179) Xeres

Gros Gateaux (Sur Socle)

Napolitaine (3250) Mille-feuilles Pompadour (3247)

Constance

Troisieme Service. Enlever le tout excepte le milieu de table {dormant) qui est garni de fleurs ou de groupes, etc.

Dessert

Fromages varies (3697) Fruits frais en corbeilles (3699) Tokai

Gueridons garnis de biscuits aux amandes glacees (3369) de fondants au chocolat (3650) et de fondants a la vanille (3651)

Alicante

Muscat Glaces Alaska Florida (3538) Sabayon a la Denari (3532) Gelee d'oranges en tasses (3180)

Compote do poires (3692) La hotte a la Denivclle (3636)

Casque en nougat garni de sucre file (3598)

Pale ale Le cafe et les liqueurs sout scrvis au salon.

Dinner 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Manestrone Milanese (322)

Remove

Fried soles a la Colbert (1271)

Cucumbers, English style (2661)

Entrees

Boiled leg of mutton with mashed turnips (1629)

Chicken sauted a la Stanley (1900)

Chicory with cream (2729)

Green peas, housekeeper's style (2744)

Boast Pullet (l996)

Salad

Hot Entremets

Fruit crusts a la Mirabeau (3025)

Ice cream with white coffee (3460)

Small fancy cakes (3364)

Coffee (3701)

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Oyster soup with ravioles (337)

Remove

Smelts a l'Alexandria (1265)

Persillade potatoes (3774)

'Entries

Roast stuffed chicken with tomato Conde sauce

(1883)

Mutton cutlets, Russian style (1600)

Celery stalks half-glaze (2721)

Red cabbage, Montargis (2707)

Roast

Redhead duck (2064) Salad

Hot Entremets

Cream fritters, Pamela (3013)

Almond ice cream (3461) Small fancy cakes (3364)

Dessert