Dinner, 16 To 20 Persons. Menu

Soup

Consomme a la Daumont (228)

Side Dish

Cannelonsof puree of game (859)

Fish

Haddock, Holland style (1165)

Boiled potatoes (2774)

Remove Mongrel goose a la Royer (1946)

Entries

Mutton cutlets with cucumbers (1603)

Stuffed tomatoes with mushrooms (2842)

Woodcock salmis a la Sandford (2208) String beans a l'Albani (2825)

Punch Dolgorouski (3506)

Roast Teal ducks (2068)

Hot Entremets Peach fritters with maraschino (3039)

Spongade ice cream a la Parepa (3537)

Stewed fruits (3686)

Dessert

Raw oysters or clams may be added to these bills of fare.

Diner, 14 Couverts - A L'Americaine. Menu

Haut Sauterne Huitres (803)

Sherry potages.

Consomme a la Laguipierre (236) Creme do Celeri a la Livingstone (252)

Hors-D'Ceuvre Chauds

Bouchees de salpicon de foies-gras (943)

Marcobrunner poissons.

Sheepsbead a la sauce Cardinal (1261) Blanchaille frite a la diable (1310)

Pommery See releve.

Filet de boeuf a la Bernardi (1444)

Pontet-Canet entrees.

Ailes de poulet a la Marceau (1847) Petits pates de cailles (2311)

Petits pois a l'Anglaise (2742) Fonds d'artichauts a la Mornay (2680)

Souffle de brasses aux traffics (2366) Sorbet Andalouse (3322) Corton rots.

Canard a tete rouge (2063) Salade d'escarole (2671)

Entremets De Douceur

Munich aux peches (chaud) (3055)

Gelee aux ananas Californienne (3178) Creme bain-marie an cafe (3162)

Glace Parfait nougat (3478) Old Port Dessert

Diner, 60 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu. Huitres (803)

Potage

Consomme a l' Imperatrice (231) Tortue verte au clair (353)

Hors-D'Ceuvre Froids

Salade d'ancbois (772) Olives Espagnoles farcies (801) Sardines a l'huile(831)

Tbon marine (831) poissons.

Darne de saumon a la Duperre (1240) Pompano a la Soya (1226)

Releves

Chapon a la Regence (1825) Selle d'agneau braisee a la puree de navets (1745)

Entrees

Cotelettes de veau Pogarski (2273) Paupiettes de dindonneau au souvenir (2045)

Canards Mallart au Madere (2061) Vol-au-vent de poulet aux champignons (2399) rots. «

Faisans rotis aux truffes (2110) Buisson d'ecrevisses (2572)

Releves

Rissolettes a la Solferino (958)

Entremets

Asperges sauce mousseline (2692) Petits pois a la Francaise (2743)

Geteeaux fruits (8187) Creme tutti frutti (3153)

Petiti's caisses de bomards a la ravigote (2447) Grosses truffes en serviettes (2843)

Releves

Hure de sanglier en surprise garnie d'Africains (3255) Fondue aux truffes du Piemont (2954)

Dessert

Diner, 60 Couverts - Service A La Russe. Menu

Servi par six, dix sur chaque plat.

Buffet Sefare

Virmuth, Absinthe, Canapes de crevettes (777) Salade d'auchois (772)

Kummel, Sherry Gelee de canneberges (598) Rhubarbe a la creme (3204)

Thon marine- (831) Radis (808)

Olives (800) Caviar (778)

Chablis 60 plats d'huitres sur cocpiiilles (803)

Potages (3 Soupieres)

Amontillado Consomme Colbert aux oeufs poches(225) Bisque de homard (205)

Hors-D'Ceuvre (3 Plats De Chaque)

Timbales a la Talleyrand (988) Palmettes a la Perrier (922)

Poissons (3 Plats De Chaque)

Haut Sauterne Fk'tan a la Coligny (1168) Filets de soles, Rochelaise (1276)

Releves (3 Plats De Chaque)

Batailly Dinde a la Francaise (2029) Selle d'agneau a la Chaueeliere (1739)

Entrees (3 Plats De Chaque)

Champagne Filets de volaille a la Certosa (1836) Cotelettes de tc'tras a la Segard (2259)

Pommery Sec

Homard a la Kougemont (1041) Chaudfroid de cailles a la Baudy (2159)

Rots (3 Plats De Chaque)

Perdreaux trufiEes (2100) Poularde an cresson (1996)

Legumes (3 Plats De Chaque)

Chateau Celeri a la moelle (2721) Petits pois fins a la Parisienne (2745)

La Rose

Entremets Sucres (Chauds) (3 Plats De Chaque)

Brioches St. Marc (3006) Pouding a la Benvenuto (3092)

Entremets Sucres (Froids) (3 Plats De Chaque)

Yin de Paille Gelee aux fruits (3 plats) (3187)

Gaufres brisseletsa la creme framboisee (3223) 60 Glaces variees (3538)

Flancs

2 Chariots garnis de pommes d'api (3632) Une brouette garnie de fleurs sur socle (3638)

Contre Flancs

Deux etageres garnies de bonbons, marrons glaces et Victorias (3379) 8 Tambours garnis de petits fours (3364) Macarons (3379)

Africains (3364) Bouchees de dames (3376)

Seize Bouts De Table

4 Corbeilles de fruits frais (3699) 4 Compotiers de fruits sees (3699) 4 Fromages (3697) 4 Compotes de pommes (3686)

Cafe (3701)