Juin, 1868. Diner De 200 Couverts

En l'Honneur des Ambassadeurs Chinois.

Potage

A la Brunoise.

Hors-D'Ceuvre

Bouchees a la Reine.

Releves

Saumon a la sauce Hollandaise.

Bass raye au gratin.

Filet de boeuf a la jardiniere.

Pommes de terre Duchesse.

Entrees

Poulet saute a la Valenciennes. Epinards au veloute. Petits pois aux laitues.

Ris de veau braises, sauce Madere. Haricots verts sautes.

Sorbet Californienne.

Brants.

Rots

Salade d'escarolle.

Entremets Sucres

Pouding d'ananas au Sabayon.

Gelee au Madere. Gateau Savarin.

Glaces varices. Fruits.

Bavarois aux fraises. Mille feuilles.

Petits fours. Compotes.

Pieces Montees

Le Pavilion du Mandarin. Monument de Washington.

L'Arrivee du Clipper de Hong Kong, l'Enfant du Soleil. Dessert.

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico.

Octobre, 1869. Diner De 120 Couverts

Les Pionniers de la Californie.

Chablis.

Huitres.

Potage

Amontillado. Consomme Sevigne.

Creme de gibier.

Hors-D'Ceuvre Chaud

Brissotins au supreme.

Releves

Hochheimer. Bass a la Dieppoise. Pommes Tartelettes.

Champagne. Filet de boeuf aux Champignons nouveaux.

Bordeaux.

Entrees

Cotelettes de Volaille, sauce Perigueux. Petits pois au beurre. Ris de veau a la Valencay. Epinards a l'Espaguole.

Entrees Froides

Galantine a la gelee. Jambon decore.

Salade de homard.

Sorbet a la Dalmatie.

Rots

Champagnt.

Perdreaux.

Becasses.

Entremets De Douceur

Timbale a la Madison (chaud).

Gelee aux ananas.

Corbeille de meringues Chantilly.

Gateau Sicilien.

Bavarois aux fraises. Charlotte Parisienne.

Pieces Montees

L'Etat de ROr. Le Tunnel.

Le Viadue.

Le Trophee du Commerce.

Glaces mouses. Dessert.

Fourteenth Sireet and Fifth Avenue

Delmonico.

Fevrier, 1869. Diner De 16 Couverts

Mr. L. P. Morton.

Huitres sur Coquilles.

Potage

Consomme Sevigne. Bisque de crabes Victoria.

Hors-D'Ceuvre Chaud

Rissolettes a la Pompadour.

Releves

Bass rave aux eperlans Diplomate. Pommes de terre Duchesse. Selle de chevreuil Tyrolienne. Epinards au jus.

Entrees

Faisan a l'Aqnitaine.

Petits pois au beurre.

Filets de poulet macedoine aux truffes.

Champignons farcis.

Quenelles de gibier, Londonderry.

Fonds d'artichauts au Supreme.

Sorbet a'l' Americaine.

Rots

Chapons truffes. Canvas back.

Entremets De Douceur

Timbale a la Richelieu.

Gelee d'orange Orientale. Bavarois rubane.

Gateau Napolitain. Nougat de Provence a la creme.

Glaces excellent au cafe garni de Tortoni. Asperges, sauce Marasquin.

Dessot.

Mr, L P Morton, 267 Madison Avenue

Servi par Delmonico