Diner De 18 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Lucines orangees (803)

Potage

Consomme a, la crerne de faisan (227)

Tortue verte liee (353)

Hors-D'Ceuvre

Bressoles de foies gras (848)

Releves

Bass raye gratine au vin blanc (1113)

Pommes marquise (2797)

Cuissot de chevreuil a la Francatelli (2183)

Laitues braisees au jus (2754)

Entrees

Ailes de poulet au supreme (1858)

Petits pois a la Parisienne (2745)

Timbale de homard a la d'Aumale (2385)

Haricots verts Bourguignonne (2826)

Punch a la Favorite (3508)

Rot

Perdreaux sauce au pain (2102)

Froid

Aspics de foies gras (2411)

Salade de laitues (2672)

Entremets Sucres

Pommes a la Nelson (2991)

Gaufres brisselets a la creme framboisee (3223) Gelee aux fruits et au kirsch (3187) Pieces montees (3628)

Glace Bacchus (3590) Le puits (3591)

Dessert (3701)

Diner De 200 Couverts - A La Russe. Menu

Hors-D'Ceuvre Froids

Estoinaes d'oie fumes (822) Hareng diable (777) Jambon de Westphalie (786)

Melon cantaloup (799) Huitres (803)

Potage

Consomme Franklyn (233) Bisque d'eerevisses Persigny (204)

Hors-D'Ceuvre Chauds

Timbales a la Benton (961) Croquettes de brochet a la Romaine (890) poissons. Halibut a l'Amiral (1167) Eperlans Gondoliere (1266)

Releves

Baron d'agneau tardif a la de Rivas (1661) Dinde a la Francaise (2029)

Entrees

Quenelles de tetras a la Londonderry (2332)

Casseroles de ris d'agneau a la de Luynes (2238)

Chaudfroid de becassines en buisson (2461)

Salade de homard a 1'Americaine (2638)

Rots

Pintades piquees garnies de leur plumages (1956) Selle de Chevreuil (2194) legumes. Chicoree a la creme (2729) Choux de Bruxelles sautes (2704)

Entremets Sucres

Ananas Caroline (3090)

Gelee d'oranges en tasses (3180)

Bavarois en surprise (3132)

Flancs

Gateau Chamounix (3235) Baba au Marsala (3002)

Dessert

Pieces montees (3628) Compotes (3686)

Petits fours (3364) Fromages (3697)

Devises (3653) Glaces varices (3538)

Fruits frais (3699) Bonbons (3642)

Amandes salees (3696) Cafe et liqueurs (3701)

Diner De 30 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

2 Potages

Consomme Britannia (221)

Bisque de homard (205)

2 Poissons

Maquereau Espagnol a la Perigord (1196)

Sheepshead au court bouillon (1262)

2 Releves

Filet de boeuf Rothschild (1457)

Selle de mouton a l'Allemande (1645)

4 Entrees

Ailes de poulet a la Geniu (1843)

Cepes farcis (2726) Palais de veau a la Sevigne' (1539)

Haricots verts sautes (2829)

Noisettes de chevreuil a la Thierry (2196)

Croutes aux champignons (2759)

Souffles de homard (2363)

2 Rots

Oie a la Royer (1946)

Vanneaux a la Dumanoir (2122)

2 Releves

Omelette fourree aux fraises (3068)

St. Honore" Sultane (3261)

4 Entremets

Petite pois a la Frangaise (2743) Timbale Nantaise (2381)

Croutes dorees (3021) Rhubarbe a la creme (3204)

Buffet

Paillettes au fromage (823) Marcassin sauce marinade garni de cotelettes et poitrine (2049) Jambon roti sauce Madere (1789)

Langues de bceuf a la Romaine (1467)

Epinards bouillis (2823)