Buffet

Cotes de bceuf roties a, l'Arnericaine (1331) Selle de mouton rotie (1605) Potage semoule (316) Os a la moelle sur croutes de pain grillees (1319) Tarte de noix de coco (3200)

Diner 20 Couverts - A La Russe. Menu

20 plats d'huitres et citrons (803)

2 potages.

1 Brunoise aux quenelles (291) 1 Bisque de homard a la Cambridge (207)

2 Hors-D'Ceuvre Chauds

2 Palmettes de dinde a la Brarnaise (933)

2 Entrees Froides

1 Aspic de cretes et de rognons de coq a la Mazarin (2410) 1 Salade de poisson (2631)

2 Grosses Pieces

2 Filets de boeuf a la Godard (1451)

6 Entrees (Par Deux)

2 Filets de poulavde a la Montmorency (1998) 1 Saumon a la Victoria (1243) 2 Ris de veau a la Montpensier (1561) 1 Faisan a la Montebello (2108)

Sorbet a la prunelle (3510)

2 Plats De Roti

1 de canards a tete rouge (2063) 1 de dinde a I'Americaine (2028) Salade laitue (2672)

4 Entremets De Legumes

2 Tomates frites a la Gibbons (2811) 2 Haricots verts etuves (2828)

6 Entremets De Douceur

2 Beignets d'abricots au Marasquin (3039) 1 Gelee a la Russe (3182) 1 Blanc manger Smolenska (3138)

2 Glaces Plombiere d'Alengon (3483)

Careme - Diner 16 Couverts - A L'Americaine. Sur Le Milieu De La Table Une Corbeille De Fleurs. Menu (En Maigre)

Buffet Russe

Hultres (803)

Potage

Tortue verte au clair (353) Creme d'asperges St. Vallier (24?)

Hors-D Ceuvre Chauds

Cromesquis de filet de Bass (870)

Releves

Skeepshead au court-bouillon (1262) Anguille a la marechale (1149)

Pomnies de terre, boules de neige (2798)

4 entrees.

Terrapene a la Maryland Club (1088) Redsnapper a la Cherot (1232)

Choux fleurs gratines (2717) Bass raye a la Maintenon (1105)

Vol-au-vent de morue (2400)

Punch a la Tremiere (3520)

Rots

Sarcelles a la gelee de groseilles (2068) Grenouilles a la Orly (1021) Salade de laitue (2672)

Souffle au fromage de gruyere (2984)

Entremets De Douceur

Croutes aux ananas, sauce abricots (3022) Pouding Boissy (3205) Gelee d'orange en tasses (3180)

Glaces, Bombe a la Trobriand (3440)

Dessert

Cafe (3701)

Diner 14 Couverts - A L'Americaine. Menu

Huitres (803)

Potage

Consomme Franklyn (233) Tortue verte aux quenelles a la moelle (353)

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Palermitaine (978)

Poissons

Bass raye a la Mornay (1107) Crabes d'huitres frits (1005) releve. Selle d'agneau a la puree de navets (1745) Choux de Bruxelles sautes (2704)

Entrees

Poularde a l'ivoire aux quenelles decorees (1988) Champignons a la Reynal (2756)

Ris de veau a la Pirmontaise (1563) Tomates a la Reine (2840)

Punch Elisabeth (3507)

Rot

Ruddy ducks (2066) Salade de chicoree (2668)

Souffle au parmesan (2983)

Entremets De Douceur

Compiegne au sabayon (3009)

Gelee macedoine au champagne (3179) Pouding Valois (3211)

Glaces, Fiori a la vanille (3469) Fruits (3699) Fromages (3697) Compotes (3686)

Cafe (3701)