January

Calves' feet soup a la turtle.

Crimped cod.

Tongue and cheeks.

Mushroom sauce.

Timbale of pullets. Mutton cutlets.

Beef. Cucumbers.

Haricot beans. Vol-au-vent.

| Fillet of soles. Sweetmeats and

Maitre d'hotel. zagofit.

Saddle of mutton.

Second Course: Roast fowl.

Pastry fancy. Orange jelly.

Noyeau cream. Sea kale.

Roast hare.

February

Oyster soup. Turbot. Noix de veau a la financiere. Lamb cutlets. Tongue and cheeks. Cucumbers. Cutlets with mushrooms. Tendons of veal. Casserolettes with Tomata sauce. saute Italian sauce. Saddle of mutton.

Second Course: Roast pheasants with twelve larks round. Vol-au-vent. Timbale of apple.

Cranberries. Fried artichokes.

Orange jelly.

Hare boned.

April

Potage a la printemps. Releve par un pate chaud. Filets de pigeon C&telettes d'agneau au naturel. pates aux concombres. Le poisson. Releve par un selle de mouton r&ti. ' Table de cote, Petits pates a la reine,

Un chapon roti. Gelee de noyeau Un perdrix de rouge. gaufres a la

Chantilli. Les champignons a l'etuvees. Releve; les sandwiches au parmesane a l'ecarlates.

Potage a la printemps. Releve par les petits poulets aux champignons. Les cotelettes de Les grenadins aux mouton a la pois d'asperges.

Sobiese.

Du saumon boulli.

Releve par le beuf roti.

Table de cote, Table de cote,

Pates a la reine. Un jambon a la braise.

Un chapon roti.

Plum pudding a Gelee du vin de l'anglaise. madere.

Les champignons a l'etuvees.

Releve par le souffle aux fleurs d'orange.

Soupe a la Windsor. Releve; un quartier d' agneau roti. Fricandeau de Emince de volailles veau a la jardiniere. garnie des croquettes.

Poisson: Un turbot garni de filets de soles, Releve: un aitch bone de beuf bouilli.

Deuxieme Service: Les petits poulets rotis. La gelee de vin. Pomme de terre a la maitre d'hotel. L'asperges. Creme de

Chantilly. L'oison roti. Side table. Filet de turbot a la maitre d'hotel.

Soupe a la tartuffes.

Releve; les poulets et langue de beuf jardiniere.

Cotelettes Gibelettes de d'agneau. lapereau aux

Pane' a l'italienne. champignons.

Poisson: De turbot garni de merlans frits.

Le carre de mouton roti. Side table. Les huitres au gratin.

Deuxieme Service: Un dindonneau pique roti.

Gelee de vin. L'asperges.

Les pommes de Biscuits a la terre en salade. Chantilly.

Des pigeons rotis.

Lamb cutlets and asparagus,

Souffle pudding.

Soupe a la Windsor. Releve; longe de veau a la bechamel. Cotelettes de Poulets decoupes mouton. aux points des

Saute aux fines asperges.

Herbes.

Poisson: Turbot bouilli et frit.

Releve; jambon braise aux legumes.

Table de cote, carre de mouton roti.

Deuxieme Service: Un dindonneau roti. Biscuit a la Les huitres aux

Chantilly. gratins.

L'asperges Une gelee d'oranges. Les pigeons rotis.

Soupe a la jardiniere. Releve; quartier d'agneau roti. Cotelettes d'agneau Une fricassee de pane aux haricots lapereau aux verts. champignons.

Poisson: Dn turbot bouilli.

Releve; poitrine de boeuf au gros sal.

Table de cote, petits pates aux huitres.

Deuxieme Service: Deux petits poulets rotis.

Gelee de vin. L'asperges a l'anglaise.

Les choux-fleurs Gateau a la au beurre. duchesse.

Deux canards rotis.

May

Potage aux puree de carottes. Releve; les poulets braises garnis a la printaniere. Les cotelettes Saute de ris de d'agneau pane a la veau a l'ecarlate.

Marechal.

Poisson: Un turbot bouilli.

Releve; un jambon garni de chou-croute.

Table de cote.

Un carre de mouton roti et les rougets aux fines herbes.

Deuxieme Service: Les canetons rotis. La gelee d'oranges. L'asperges.

Du macaroni au Le biscuit a la gratin. Chantilli.

Les pigeons rotis.

Soupe vermicelli claire. Releve; les poulets a la jardiniere. Les fricandeau Compote de pigeon pique a l'oseille. a l'espagnole.

Poisson: Turbot bouilli.

Releve; le carre de mouton roti.

Seconde Service: Deux petits levrauts rotis.

Charlotte a la L'asperges.

Russe. Gateau a la d'arSalade d'homard. toise.

Le caneton roti.

Side table. - Petits pates.

Soupe aux concombres. Releve; chapon aux choux-fleurs. Pieds d'agneau Saute de boeuf a la poulette. aux fines herbes.

Poisson: Les rougets sauce italienne.

Releve; jambon braise aux epinards.

Seconde Service: Les canetons rotis. L'asperges Cre'me al'oranges.

Les gateau a gros Salade d'homard. sauce.

Les pigeons. Side Table. - Filets de soles frits.

Soupe au puree aux concombres. Releve; un gigot d'agneau aux epinards. Les pieds d'agneau Les ris de veau a la poulette. piques a l'anglaise.

Poisson: Turbot bouilli.

Releve; le boeuf roti a l'anglaise.

Seconde Service: Les canetons rotis.

L'asperges. Boudin aux raisins.

Creme au bain- Les ceufs des marie. pluviers.

Les pigeons rotis.

Side table. - Rougets aux fines herbes.

Potage a la printemps. Releve; par un chapon a la financiere. Cotele'.tes Le galimafree d'agneau aux de volaille.

Epignards.

Les rougets a l'italienne. Releve; un selle de mouton roti.

Deuxieme Service: Les canetons rotis.

L'asperges. Gelee de noyeau.

Gateau a la Une salade duchesse. d'homard fraise.

Les pigeons rotis.

Side table. - Petits pates au salpicon.

Soupe aux ris et puree de petits poulets.

Releve; un quartier d'agneau roti. Une fricassee de Cotelettes de laperau garnie des mouton glace a la quenelles de jardiniere, volaille.

Poisson: Les rongets sauce a l'italienne.