Bills Of Fare Foe Every Month Throughout The Year. Part 21
Description
This section is from the book "The Modern Cook: A Practical Guide to the Culinary Art in All Its Branches", by Charles Elme Francatelli. Also available from Amazon: The Modern Cook: A Practical Guide to the Culinary Art in All Its Branches.
Bills Of Fare Foe Every Month Throughout The Year. Part 21
Dinner For 6 Persons. December. Puree Of Peas, A L'Anglaise
1 Fish. Cod, a la creme au gratin.
Roast pheasant, a la Perigueux. [2 Removes.] Boiled leg of pork, a l'Anglaise.
2 Entrees: Blanquette of fowl, garnished with po- Scollops of beef, with oysters, tato croquettes.
Second Course. Roast snipes.
3 Entremets. Spinach, with poached eggs. Plumpudding.
Dinner for 6 Persons. December. Puree of endives, a la creme (preserved)
1 Fish. Fillets of whitings, a la Provencale.
Snipe pudding, a la D'Orsay. [2 Removes.] Braized pheasant, with celery
---------- sauce.
2 Entrees: Chickens, a la Tartare. Mutton cutlets, with puree of chestnuts.
Second Course. Roast wild duck.
3 Entremets:
Apricot omelette. Apple Charlotte.
Brussels sprouts, with butter.
Dinner For 6 Persons. December. Consomme With Nouilles
1 Fish. Smelts, au gratin.
Roast saddle of mutton. [2 Removes.] Partridges, a la Soubise.
2 Entrees. Curry of rabbits, a l'Indienne. Ox-tail, a la Jardiniere.
Second Course. Roast larks.
3 Entremets: Potatoes soufflees. Mince pies.
Orange jelly, a l'Anglaise.
Diner de 24 Couverts. Mai.
3 Potages: Le Printanier aux pointes. La Bisque de Prawns.
A la Tortue.
3 Poissons: Le Saumon a' la Regence. Le Turbot a la sauce homard.
Les White Bait frits.
4 Assittes de Hors-d OEuvres: 2 de rissoles a' la Monglas. 2 de petites croustades de laitances.
2 Releves: a Tete de Veau a la Financiere. Le Filet de Boeuf pique garni de laitues farcies.
2 Flancs: Les Langues a la Macedoine. Les petits poulets a' la Vertpre.
8 Entre'es:
La Bordure de riz a la Reine.
La Timbale a la Milanaise.
Les Filets de pigeons a la Ducliesse.
Les Ris de Veau a la Toulouse.
Le Pate Chaud de Cailles.
La Chartreuse a la Parisienne.
La Blanquette aux Concombres.
Les Gotelettes d'agneau aux asperges.
Second Service.
2 Rots: Les Poulardes. Les Canetons.
2 Releve's: Le Savarin. La Spongada di Roma.
2 Flancs: Le Bastion d'auguilles sur Socle. La Galantine sur Socle.
16 Entremets:
Les Haricots verts au beurre. Les Asperges a la sauce. La Grosse meringue a la Chantilly. Le Croqu'en'bouche d'oranges. le Bavaroix de Groseilles vertes. La Gelee de Champagne rose. L'Aspic d'(Eufs de pluviers.
Les Asperges a' la sauce.
Les Haricots verts au beurre.
La Croquante de patiences.
Le Chateaubriant.
La Ge'lee de fraises.
Le Bavaroix en Surprise.
L'Aspic d' OEufs de pluviers.
Concert Supper. June.
[2 Soups.] La creme d'orge. Le consomme de volaille.
24 Entre'es: 6 of cold roast fowls, with aspic jelly. 3 lobster salads. 6 of ham and tongue, with aspic jelly. 3 chicken salads.
3 aspics of plovers' eggs,
12 Dishes of Pastry:
2 of strawberry tartlets.
2 of Genoese cakes with almonds.
2 of Meringues, a la creme.
2 of D'Artois cakes. 2 of Duchess loaves. 2 of Chocolate profitrolles.
2 Macedoines of fruits. 2 Celestina Charlottes. 2 cherry jellies.
2 Russian Charlottes. 2 pine-apple jellies. 2 Italian creams.
Diner de 24 Couverts. Juin
3 Potages: A l' Imperatrice. A la puree de pois verts.
A l'Esturgeon a la Chinoise.
3 Poissons: Le Turbot a la Vatel. Les Truites a la Beaufort.
Lo Water-Souchet de Limandes.
4 Hors-d' OEuvres : 2 de Niochi au Parmesan. 2 de White Bait frits.
2 Releve's: Le Jambon a la Parisienne. Les Poulardes a la Chivry.
2 Flancs: La petite piece de Boeuf a la d' Orleans. La Selle d'agneau a la Royale.
8 Entre'es:
Les Boudins de homard Cardinal. Les Ris d'agneau a la Toulouse. Lks Filets de Canetons aux petits pois. Les Noisettes de Veau a la de Luynes.
La Chartreuse de Cailles.
Le Vol-au-vent a la Nesle.
Le Supreme de volaille asperges.
Les Cotelettes de mouton a la Dreux.
Second Service.
2 Rots: L'Oisillon. . Les Levrauts.
2 Flancs: La Spongada Napolitana. Le Jambon en surprise.
16 Entremets:
Les Asperges a la sauce. Les petits pois a l'Anglaise. L'Aspic de homard sur socle. Des CEufs de pluviers sur socle. La Gelee a la Montmorency. La Charlotte d'ananas. Le Croqu'en-bouche a la Reine. Le Melon en Nougat.
Les Asperges a la sauce.
Les petits pois a la Francaise.
L'Aspic a la Belle-vue sur socle.
Le Buisson de prawns sur socle.
La Gelee Macedoine.
Le Bavaroix au Chocolat.
Le Gateau de Millefeuilles.
Le Biscuit a la Florentine.
Her Majesty's Dinner. 25th January
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Tete de Veau en Tortue. Le Quenelles de Volaille au Consomme.
Poissons: Le Sanmon, a la sauce homard. Les Soles frites, sauce Hollandaise.
Releve's:
Le Filet de Boeuf, pique braise aux pommes de terre. Le Chapon a la Godard.
Entre'es :
Le Bord de pommes de terre, garni de Palais de Boeuf
La Chartreuse de Perdrix aux Choux.
Les Cotelettes d'Agneau panees.
La Blanquette de Volaille a l'ecarlate.
Les Laperaux, sautes aux fines herbes.
Les Petits Pates aux huitres.
Rots: Les Poulets. Les Faisans.
Relevis: Le pudding a l'Orange. Les Omelettes Souffleea.
Entremets:
Les pommes de terre a la Strasbourgeoise.
Les Epinards au jus.
La Gelee de Marasquin.
Le Petites Talmouses-
Les Fouillantines de Pommes.
La Creme aux Amandes Pralinees.
Buffet. Roast Beef and Mutton. Boiled Round of Beef.
Her Majesty's Dinner. 30th June.
(Under the control of C. Francatelli.)
4 Potages: Printannier. A la Reine.
2 a la Tortue.
4 Poissons: Les Truites a la sauce Genevoise. Le Turbot, a la sauce homard.
Lea Filets de merlans frits. Les white-bait frits.
4 Hors d'ceuvres: Les Petits pates de homards.
4 Releve's: Les Poulardes truffees a la sauce Perigueux. Le Janibon glace garni de feves de rnarais. La Selle d'agneau farcie a la Royale. Le Filet de Boeuf pique a la Napolitaine.
16 Entre'es: 2 Les Nageoires de Tortue sauce au vin de Made're. 2 Les Filets de poulets a l'ecarlate aux concombres. 2 Les Cotelettes de mouton braisees a la puree d'artichauds. 2 Les Aiguillettes de canetons aux pois verts. 2 Les Riz de veaux piques glaces a la Toulouse. 2 Les Cotelottes de pigeons panees a l'Allemande. 2 Les Chartreuse de tendons d'agneau a l'essence. 2 Les Timbales de macaroni a la Mazarine.
Side Board:
Roast Beef. Roast Mutton.
Vegetables.
SecoNd Service.
6 Rots: 2 de Cailles. 2 Levrauts. 2 de Poulets.
6 Releve's: 2 Les puddings a la Nesselrode. 2 Les souffles a la fecule de
2 Les puddings de Cabinet. pommes de terre.
2 Flancs: Le Pavilion Mauresque. La Tente Militaire.
4 Contre-Flancs: Le Nougat aux amandes. Le Biscuit de Savoie a la vanille.
La Sultane Parisienne. Le Croque-en-bouche historie.
16 Entremets:
Les truffes au vin de Champagne. Les artichauts a la Lyonnaise. Le Buisson de prawns sur socle. L'anguilles en volute au beurre de
Montpellier. La gelee de groseilles garnie de peches. Les tartelettes de framboises. Lis Genoises aux fruits transparents.
Les petits pois a la Francaise. Les haricots verts a la poulette. L'aspic de blancs de volaille a la
Belle-vue. La salade de legumes a l'ltalienne. La Macedoine de fruits. Le Bavaroix de chocolat panache. La creme aux amandes pralinees. Les petits pains a la Parisienne. Les gateaux de Pethiviers.
Her Majesty's Dinner. 15th August,
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la croute gratinee a la Sevigne. A la puree de Gelinottes.
A la Creme de Riz garni de quenelles au beurre d'Ecrivisses
Poissons: Le Brochet garni d'une Matelotte d'Anguilles. Lss Filets de Marians frits.
Les Truites sauce a la Pluche.
Releves: Les Poulardes, au Macaroni. Le Gigot de Mouton de sept lienres.
Le Jambon aux Petits Pois. Les Queux de Bceufs a la Jardiniere.
Entre'es: Les Cotelettes d'Agneau sautees aux Concombres. Les Filets de Lapereaux panes a 1'Allemande. Les Cervelles de Veau marinees frites sauce Tomates. Les Escalopes de Gelinottes aux Truifes. Les Ris de Veau aux Petits Pois. Les Fricassee de Poulets dans un bord de Riz.
Rots : Les Canetons. Les Dindonneaux.
Releve's Le Pudding de Sagou sauce au Fruit. Le Souffle au Citron.
Les Beignets de Peehes.
Flancs: Le Schapska Polonais. Le Melon en Nougat.
Entremets : Le Bastion d'Anguilles au beuvre de Montpellier. Le Buisson de Truffes au Vin de Champagne. Les Concombres a la poulette. Les Haricots Verts sautes au beurre. La Gelee de Malaga. La Macedoine de Fruit. Les Tartelettes de Prunes de Reine Claude. Les Petits gateaux feuilletes a l'Abricot. Le Pain de Gibier a la gelee. La Salade a la Russe.
Les Pommes de Terre a la Maitre d'Hotel. La Macedoine de Legumes. Le Bavaroix aux Framboises. La Creme au Cafe mocha. Les Pains de la Mecque a la Chantilly. Les Dauphines a la lleur d'Orange.
Side Board. Roast Beef. Roast Mutton. Roast Venison. Riz au Consomme. Emince de Poulet aux OEufs poches. Haricots Verts. Currant Tart.
Her Majesty's Dinner. 16th August.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages A la Cressy. A la Tortue. A la Royale.
Poissons: Le St. Pierre a la sauce Homard. Les Filets de Soles a la ravigotte.
Les Gougeons frits sauce Hollandaise. Le Saumon sauce aux Capres.
Releve's: Le Piece de Boeuf a la Flamande. Les Poulardes et Langue aux
La Pate-chaud de Pigeons a l'Anglaise. Chouxfleurs.
La Noix de Veau en Bedeau.
Entre'es: Les Cotelettes de Mouton a la puree d'Artichauts. Les Boudins de Laperaux a' la Richelieu. Les Pieds d'Agneau en Canelons farcis a l'ltalienno Les Filets de Poulardes a la Regence. Les Tendons de Veau glaces a la Macedoine. Les Petites Timbales de Nouilles a la Puree do Gelinottes.
Rots: Les Combattants. Les Chapons. L'Oie.
Releve's: Le Pudding de Riz. Le Baba au Rhum. Les Beignets au Parmesan.
Flancs: La Cascade ornee de suere file. La Chaumiere rustique.
Entremets: La Darne d'Esturgeon au beurre de Montpellier. Le Buisson d'Eorivisses. Les Petits Pois a la Francaise. Les Haricots Verts a la Maitre d' hotel. Le Gele'e au Vin de Champagne. La Creme au Caramel. Les Petits Gateaux de Cre'me a l'Anglaise. La Tourte de Peches. L'Aspic de Volaille a la Belle-vue. Les Fonds d'Artichauts a la Provencale. Les Concombres farcis a 1'Essence. Les Choux-fleurs, a la sauce. Le Bavaroix de Fraises. La Gelee de Peches. Les Tartelettes de Cerises. Le Gateau de Pethiviers.
Side Board: Roast Beef. Roast Mutton. Hashed Venison.
Riz au Consomme'. Plum and Yorkshire Puddings. 35
Her Majesty's Dinner. 20th August.
{Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Tortue. A la Faubonne. A la Xavier.
Poissons: Le Saumon cisele sauce Homard. Les Eslefins sauce aux oeufs.
Les Merlans frits sauce Hollandaise.
Relevts:
Lc Jambon de Westpbalia aux Hari- La Piece de Bceuf a la Mazarine, cots Verts. L'Oie braisee garni de racines.
Les Poulardes a la Belle-vue sauce Supreme. ______
Entries: Les C6telottes de Mont on a la puree do Pommes de Terre. Les Ballottines de Volailles a la Jardiniere. Les Fricandeaux glaces a la puree de Pois. Les Ailerons de Poulets panes a la Villeroy. Les Petifces Croustades a la puree de Gelinottes. Les Boudins a la Reine.
R6ts: Wheatears. Gelinottes. Poulets.
Releve's: Les Beignets Souffles au citron. Le Pudding roule a l'Alleniande.
Le Pudding Bavaroix.
Flancs : Les Canards a la Ckantilly. La Gondole Venitienne.
Entremrts:
Les Anguilles en bastion.
Les Ecrivesses an Vin.
Les Articbauts a la Provencale.
La Macedoine de Legumes.
La Gelee de Peches.
La Charlotte Russe.
Lea Tartelette8 de Cerises a la CrOme.
Les Genoises au Confitures.
L'Aspic de Galantine.
Les Triiffes a la serviette.
Les Petits Pois a l'Antrlaise.
Les Haricots Verts a la Maitre d'hotel.
Le Bavaroix de Framboises.
La Chartreuse de Poires.
Les Petits Puits d'Amour.
Les Dauphines anx Pistaches.
Side Board. Roast Beef. Haunch of Venison. Roast Mutton.
Riz au Consomme. Marrow on toast.
Bills Of Fare. t>63
Her Majesty's Dinner. August.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages:
De Quenelles au Consomme. A la puree de Gelinottes.
A la Garbure aux Laitues.
Poissons:
Les Brochets farcis au four. Les Anguilles a la Tartare.
Le Turbot sauce Homard.
Releve's : Les Carres de Venaison en Cheveaux- Le Pate de Pigeons a l'Anglaise. de-frize. ______
Entre'es: Les Petits Poulets aux choufleurs. Les Poitrine d'Agneau a la Dauphine. Les Blanquettes de Volaille aux Concombres. Les Boudins de Volaille a la Sefton. Les Chartreuses de Tendons de Veau. Les Petits Pates aux huitres.
R6ts : Les Levrauts. Le Dindonneaux.
Wheatears.
Releve's: Les Gauffres a la Flamande. Le Pudding Souffle au Citron.
Entremets: La Dame Saumon a la remoulade. La Salade a la Russe. Le Macaroni a l'ltalienne. Les G3ufs a l'Aurore. Les Artichauts a la Lyonnaise. Les Haricots Verts a la poulette. La Gelee de Citron garnie de Prunes vertes. Le Bavaroix a la Canelle. Les Feuillantines aux Pommes. Le Flan de Fruit. Les Petits Biscuits aux Amandes. Les Peches au Riz a la Conde.
Side Board: Roast Beef. Roast Mutton.
Hashed Venison. Riz au Consomme. Petits Pots de Volaille.
Greengage tart.
Her Majesty's Dinner. 17th September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Purge de Volaille. A la Xavier.
Poissons : Les Tranches de Cabill and auxhuitres. Les Eperlans fnts sauce Holland-
______ aise.
Releve's: Les noix de Veau a la Jardiniere. Le Jambon glace" aux Epinards.
Entre'es: Le Haricot de Venaison. Les Perdreaux braises a la soubise. Les Boudins de Volaille a la Sefton. Les Petits Filets de Boeuf dans leur glace. Les Tendons de Veau en kari. La Poularde poellee sauce Supreme. Les Aiguillettes de Poulets a la chicoree. Les Filets de Soles en Epigramme.
Rots: Les Gelinottes. Le Lievre. Les Dindonneaux.
Releve's: s Beignets de Creme frite. La Charlotte de Pommes.
Entremets: La Gelee d'Ananas. Le Pain de Peches a la Chantilly. Les Gateaux a la Religieuse. Les Madelines au Cedrat. Les Pommes de Terre a la creme. Les Choux-fleurs a la sauce. Les OEufs a l'Aurore. Les Huitres frites. Les Coupes garnies de Partisserie.
Side-Board: Roast Beef. Roast Venison. Roast Mutton.
Marrow on Toast. Riz au Consomme.
Her Majesty's Dinner. 18th September.
(Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Cressy aux Croutons. A la Royale.
Poissons : Les Eglefins sauce aux (Eufs. Les Harengs sauce moutarde.
Releve's: Le Filet de Boeuf braise aux laitues. Les Petits Poulets en Galantine.
Entre'es: Les Cdtelettes do Pore frais sauce Tomates. Les Boudins de Merlans a'la Bechamel. Les Croquettes de Volaille a l'Alleinande. Les Palais de Bceuf au gratin. La Fricassee de Poulets a la Villeroys Le Saute de Perdreaux a la Bourguignotte. Les Cervelles de Veau au beurre noir. Les Croustades de Mouton aux fines herbes.
Rots. Les Perdreaux. Les Poulardes.
Releve's: Les Croquettes de Riz sauce au fruit. Le Souffle au Citron.
Entremets: Les Concombres a' l'Espagnole. Les Epinards au jus. Les OEufs brouilles aux Trufles. La Salade a la Russe. Le Pudding a la D'Orleans. La Gelee de Fruits. Le Flan de Poires. Les Meringues a la Chantilly. Les Cassolettes garnies de Patisserie.
Side Board:
Roast Beef. Roast Venison.
Roast Mutton.
Riz au Consomme
Her Majesty's Dinner. 19th September.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Puree de Perdreaux. Au Vermicelli clair.
Poissons: Les Filets de Brochets panes a l'Allemande. Le Turbot sauce Homard.
Relevts. Les Filets de Mouton, piques a la Jardiniere. La Tete de Veau en Tortui:.
Entries: Les C«>telettes d'agneau a la chicoree. Les Poulets a l'Allemande. La Supreme de Volaille aux Concombres. Le Filet de Boeuf au Madere. Les Gelinottes braisees aux Cboux. Les Boudins de Volaille a la Heine. Le Vol-au-vent a la Nesle. Les Filets de Perdreaux a la Marena.
Rots: Le Chapon. Les Gelinottes.
Relexes Le Pudding de Farine de Riz. Les Pommes Meringuees.
Flanct: Les Pieces montees.
Entremets: La Salade de Homards. Les Trftffes a la Serviette. Les Haricots Verta a la poulette. Les Choux-tlenrs au Parmesan. LaGelee de Marasquin.
La Timballe de Raisins garnie d'un Bavaroix. Le Gateau de 'nine a lamoelle. La Charlotte de Pechea a l'Abricot.
Side Board: Roast Beef. Boiled Round of Beef, Roast Mutton.
Hashed Venison. Riz au Consomme.
Her Majesty's Dinner. 2l st September.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Puree de Volaille. A la Brunoise.
Poissons: Le Saumon sauce au persil. Les Harengs, sauce Moutarde. Le St. Pierre, sauce Homard. Les Eperlans frits.
Releve's: Le Rond de Veau, a l'Anglaise. Le Jambon glace aux haricots verts.
2 Flancs: Les Petits Poulets, au gros sel. Les Filets do Mouton, a la Jardiniere.
Entre'es: Les Poitrines d'Agneau, a la puree de pommes do terre. Les Perdreaux, a la Perigueux. Les Kromeskys de Volaille, a la Russe. L'Emince de Boeuf, a la Polonaise. J.es Ris de Veau, a la Financiere. Les Petites Quenelles de Volaille. Les Amourettes frites, sauce Tomates. Les Petits Vol-au-Vent, aux huitres.
Rots : Les Poulardes. Les Perdreaux.
Relevis ; Les Omelettes soufflees, a la fleur d'Orange. Le Pudding Bavaroix.
Entremets: Les Epinards au jus. Les Pommes de Terre frites. La Geleo de Pieds de Veau au Vin. Les Fenchonettes, a l'Abricot. La Charlotte, a la Parisienne. Le Gateau de Compiegne. Les Homards au gratin. La Salade de Volaille. La Creme au Caramel.
Les Xuugats de Pommes au Citron. La Gelee de Fruits. La Grosse Meringue, a la Chantilly. Les Corbeilles garnies de Noix.
Side Board: Roast Beef. Roast Mutton.
Haunch of Venison. Riz au Consomme. Hashed Venison.
Her Majesty's Dinner. 24th October.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages : A la Puree de Pois aux Croutons. Au Macaroni clair.
Poissons: Le Turbot a la sauce Homard. Les Eperlans frits sauce Hollandaise.
Releve's: Le Filet de Bceuf, pique sauce Poivrade. Les Faisans, a la Financiere.
Entre'es: ' Les Ris de Veau piques, a la sauce Toinates. . Les Epaulesde Lievres, en civet. La Fricassee de Poulets, a la Villeroy. Les Filets de Soles, aux Huitres.
Les Carbonnades de Mouton, a la Macedoine. Les petits Poulets, aux Riz.
R6ts: Les Mauviettes. Les Dindonneaux.
Releve's: Le Souffle, a la fecule. Les Gauffres, a la Flamande.
Entremets: Les Artichauts, a la Barigoule. Le Blanc-manger.
Les Salsifis, a l'Espagnole. Les Gateaux de Pomraes.
La Gelee d'Ananas garnie. Les Darioles, a la Fleur d'Orange.
Side Board: Roast Beef. Roast Mutton.
Hashed Venison. Riz au Consomme.
Her Majesty's Dinner. 25th October.
( Under the control of C. Francatelli.)
Potages: A la Bisque d'Ecrivisses. Au Vermicelli clair.
Poisso?is : Les Eglefins, a la sauce aux (Eufs. Les Soles frites, sauce aux Anchois.
Releve"s : Le Jambon aux Epinards. Le Filet de Veau, a l'Anglaise.
Entre'es: Le Salmi de Coqs de Bruyere. Les Filets de Mouton piques sauce Tomates. Le Supreme de Volaille, a l'Ecarlate. Les Petites Croustades, a la puree de Faisans. Les Tanches farcies au Vin de Sauterne. Les Ris de Veau, a la Dauphine.
Rots : Les Becassines. Lee Poulets.
Releve's: Le Pudding de Semoule, a l'Abricot. Les Canelons frits, garnis de Fram-
______ boises.
Entremets. Les Pommes de Terre, a la Hollandaise. Les OEufs brouilles aux Trulfes. La Gelee dea Fruits. Lea drateaux, a l'Anglaise. Les Pains de la Mecque. Le Bavaroix, a la Vanille.
Side Board: Roast Beef. Haunch of Venison.
Riz au Consomme. Plum and Yorkshire Puddings.
Her Majesty's Dinner. October 26th.
C Under the control of C. Francatelli.)
Potages: De Queues de Boeuf aux racines. A la bonne femme.
Poissons: Le Turbot, a la sauce Homard. Les Filets de Brockets a la Dauphine.
Releves: La Piece de Boeuf braisee, a la Flamande. La Dinde rotie aux saucisses.
Entre'es: Les Escalopes de Mouton aux fines-herbes. La Blanquette de Volaille, a l'Ecarlate. Les Crepinettes de Faisans, a l'Essence. Le Fricandeau glace, a la chicore'e. Les petits vols' au' vent, a la Bechamel. Les ailerons de poulardes, a la Macedoine.
•
Rots: Les Faisans. Les Gelinottes.
Releve's: Les tartelettes soufflees, a la d'Artois. Le Baba au raisin.
Entremets: Les choux de Brnxelles au beurre. Les salsifis en Magnonnaise. La gelee de citron. Le bavaroix de Marasquin. Le pudding de cabinet. Le nougats de pommes.
Side Board: Roast Beef. Roast Mutton.
Hasbed Venison. Riz au Consonims
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